Un estudio hecho por la consultora Imarc, el mercado mundial de garbanzos crecerá más de un 5% hasta 2026.
Dicha tendencia en el planeta aumente recientemente este 2021 gracias a una conjunción de factores de lo más afortunada: su precio, la facilidad de cocinarlos (aunque primero se deben dejar en remojo entre 12 y 24 horas), su versatilidad y, por supuesto, su gran sabor.
Lo sabíamos nosotros los latinos, los indios, los griegos, todo el Magreb, Oriente Medio. Pero ha sido este año cuando este miembro de la familia de las Fabaceae se ha convertido en ‘trending topic’ del mundo gastronómico.
Más razones de peso ante el auge de los garbanzos
Pero hay otras razones, tal vez menos cantosas pero con mucho peso en los más de 16.000 millones de dólares que mueve actualmente el mercado del garbanzo en el mundo:
- El creciente interés por la alimentación saludable (en el que tiene mucho que ver la pandemia de Covid).
- El aumento de veganos, vegetarianos y flexitarianos (y por tanto, el interés por alimentos ricos en proteínas vegetales de calidad).
- El ascenso de las cocinas de inspiración oriental (el hummus, por ejemplo, se ha convertido en un habitual de nuestras nueveras).
- La alergia e intolerancia al gluten, que le ha servido a la harina de garbanzos para hacerse un hueco en los estantes de muchos supermercados.
Estados Unidos potenció la demanda
Una última razón por la que los garbanzos son tendencia mundial en el mundo gastronómico es Estados Unidos.
‘En un futuro, todo estará hecho de garbanzos’ titulaba el pasado año un artículo el periódico estadounidense ‘The Atlantic’. Y subtitulaba: «America abraza por fin un ingrediente en el que la mayor parte del planeta ha confiado durante milenios’. Que Estados Unidos se entregue al garbanzo es lo mejor que le podía pasar al mercado de esta legumbre llena de carácter. El hummus, cuenta el artículo, ha sido su ‘caballo de Troya’ para colarse en el complicado paladar estadounidense.
ENTREGADOS AL HUMMUS
En España, donde el cocido, en sus distintas variantes, es uno de los platos reyes del invierno, el hummus también se ha convertido en un hit, sobre todo -misteriosamente- en navidades.
Mientras tanto, la popularidad de los garbanzos sigue su imparable ascenso hacia la fama mundial.
No está mal para esta legumbre que pese a su humildad. Viene cargada de contenido saludable:
- 170 Kcal por cada 100 gramos
- Una buena cantidad de proteínas vegetales
- Ácidos grasos poliinsaturados
- Omega-6
- Vitaminas del grupo B
- Ácido fólico
- Vitamina A
- Vitamina C
- Hierro
- Calcio
- Yodo
- Magnesio
- Potasio
- Sodio
- Selenio
- Zinc
Via El Mundo
